Si hubiese que idear una clasificaci?n de las tapas m?s populares de nuestra gastronom?a, seguramente las patatas bravas ser?an unas de las favoritas para posicionarse en cabeza. Sus caracter?sticas hacen que sean una opci?n ideal tanto para acompa?ar un buen almuerzo como para matar el gusanillo entre horas.

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Eso s?, pese a que la presencia de este plato en los bares y restaurantes del pa?s es casi obligatoria, los consumidores coinciden en que no existen dos bravas idénticas. Esto es debido a que cada chef utiliza ingredientes y cantidades diferentes que acaban aport?ndole un matiz personal al resultado final.

Como consecuencia de esta variedad, las comparaciones entre establecimientos se vuelven inevitables y la b?squeda de las mejores bravas se convierte en todo un reto para los amantes de la cocina.

Primero, la salsa

En el caso de la receta de Karlos Argui?ano, explicada en televisi?n para todos sus espectadores, la clave para conseguir unas patatas bravas perfectas se encuentra en encontrar un buen acompa?amiento.

En primer lugar, hay que lograr una salsa con el punto id?neo de picante. Para ello, el chef vasco cocina una salsa casera a base de dientes de ajo, cebolla picada, tomate triturado, aceite, sal y alegr?a riojana, la guindilla roja que consigue darle el toque perfecto de sabor. También una mayonesa que servir? para complementar.

El ingrediente sorpresa

Una vez conseguida la salsa, entra en juego un ingrediente poco habitual para este tipo de plato: unas salchichas que har?n que el entrante resulte mucho m?s completo y que se potencien el resto de gustos.

En caso de que las salchichas no sean del agrado del comensal, Argui?ano ha compartido a lo largo de su trayectoria otras f?rmulas para acompa?ar las patatas bravas. Una de sus alternativas es cocinar porciones de rape empanado, que, eso s?, se mezclar?an con otro tipo de salsas -su apuesta: la de yogur-.



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