?Sab?as que el arroz, uno de los alimentos m?s consumidos en la cocina espa?ola, puede estar da?ando sin saberlo tu p?ncreas? Si bien se cree que el arroz es un alimento saludable (y lo es si se consume de forma moderada), un estudio brit?nico ha revelado que el arroz estar?a relacionado con la aparici?n de diabetes de tipo 2, una enfermedad vinculada con el estado del p?ncreas.

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La clave se encuentra en el procesado del arroz blanco y en el ?ndice glucémico; aquellos alimentos con un alto ?ndice glucémico, como el arroz, aumentan la glucosa en sangre y la insulina; los carbohidratos en los alimentos con bajo ?ndice glucémico (la pasta o las lentejas) se descomponen de forma m?s lenta y causan aumentos m?s moderados de la glucosa y la insulina.

Si analizamos el procesado, el grano de arroz se descompone en 3 partes: el germen, el endospermo y el salvado, una capa con alto contenido en fibra que se retira en el proceso de refinamiento. Sin embargo, es el salvado lo que ayuda a reducir el ?ndice glucémico del cereal, ayudando a reducir el riesgo de diabetes de tipo 2.

Y por esta raz?n, "la ingesta de arroz blanco se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2; por su parte, el arroz integral se ha asociado a un menor riesgo". Si quieres cuidar tu p?ncreas, quiz?s deber?as cambiar el tipo de arroz que consumes en casa.



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