En Espa?a, existe una enorme variedad de quesos, casi todos ellos muy beneficiosos para nuestra salud por mucho que algunos se empe?en en negar la evidencia. De todos los tipos, queremos destacar el 'mat?', un queso fresco t?pico de la gastronom?a de Catalunya que posee menos grasa que la mayor?a de quesos, pero tantas o m?s prote?nas que la leche.

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De origen medieval y con unas primeras referencias encontradas en el Llibre de Sent Sov?, puede que introducirlo a tu dieta sea una decisi?n m?s que acertada.

La fabricaci?n del 'mat?' es artesanal, haciendo hervir la leche y coagul?ndola con la flor de cardo, jugo de lim?n o un elemento animal (cuajo). El producto resultante se filtra con un trapo en recipientes de mimbre o ca?a, obteniendo una masa pastosa blanca, ligeramente dulce por la concentraci?n de la lactosa de la leche.

Para obtener 150 g de queso mat? se necesita 1 litro de leche fresca. El resultado nutricional de este queso 'mat?' es llamativo: 100 gramos aportan 140 kcal, 9 gramos de prote?na, 4 gramos de carbohidratos y 10 gramos de grasa, por lo que es apto para introducir en dietas bajas en grasas como sustitutivos de otros tipos de queso.

Sobre la prote?na, el valor es cuatro veces superior al de la leche, de ah? que muchas personas que necesitan aumentar su consumo de prote?nas, apuesten en Catalunya por el 'mat?'.



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