La nutrici?n es un campo tan amplio, que nunca nos deja de sorprender. Por ejemplo, hay conceptos que evolucionan con el tiempo. ?Quién hubiera imaginado hace 10 a?os que existen alimentos ultraprocesados que nos permiten comer de forma saludable? Esto es lo que sostiene una corriente de nutricionistas, quiénes avisan que habr?a que replantear lo que sabemos y no ser cortos de miras.

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Un estudio pionero dirigido por el Centro de Investigaci?n en Nutrici?n Humana de Grand Forks, del Servicio de Investigaci?n Agr?cola (ARS) del USDA, concluye que una dieta consistente en alimentos ultraprocesados (el 91% del total), puede cumplir con los criterios que establecen las Gu?as Alimentarias para los Estadounidenses (DGA) para 2020-2025.

La clave se encuentra en el valor nutritivo de los alimentos y no tanto en el proceso de elaboraci?n; es decir, en lugar de analizar c?mo se prepara un alimento, habr?a que estudiar qué contiene. Por ejemplo, las jud?as enlatadas ser?an alimentos ultraprocesados, pero son ricas en fibras y prote?nas, y bajas en grasas saturadas. Lo mismo sucede con el pan integral, que adem?s de ser rico en fibra, posee hierro y vitaminas del grupo B.

El objetivo de la citada investigaci?n es que observemos cada alimento que compramos con producencia, estudiando en detalle su composici?n nutricional, y alej?ndonos de la premisa de que todo lo ultraprocesado es malo para la salud.



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