El 90% de los consumidores pide que se les informe del tipo de agua que le van a servir en un restaurante y cu?nto va a pagar por ella. S?lo 1 de cada 6 consumidores es consciente de que le est?n sirviendo agua del grifo filtrada y se la est?n cobrando en los establecimientos, y ocho de cada diez espa?oles (80%), declaran que no est?n dispuestos a pagar por el agua del grifo filtrada en un local de hosteler?a.

Son algunos de los datos que se desprenden de una encuesta realizada por Metroscopia para el Instituto de Investigaci?n Agua y Salud (IIAS), que analiza la percepci?n y las preferencias de los consumidores en diferentes aspectos -la calidad, la seguridad alimentaria o la informaci?n que recibe-, sobre el agua que consume en hosteler?a.

Actualmente los restaurantes pueden ofrecer agua mineral natural, agua del grifo -servida en una jarra o en un vaso-, o agua del grifo filtrada en el propio establecimiento, que se suele poner en una botella de vidrio con el nombre del establecimiento. En este ?ltimo caso puede presentar la apariencia de agua mineral "induciendo a la confusi?n del consumidor con respecto a su origen y también respecto a su coste", indican desde este Instituto.

Desde el punto de vista de calidad y seguridad alimentaria, la encuesta del IIAS -que ha sido realizada a una muestra nacional en mayo/junio de 2023- indica que el 83% reconoce la calidad y seguridad de las aguas minerales y el 75%, se?ala que ésta es la que le genera m?s confianza en cuanto a seguridad alimentaria.

Botellas de agua. | AGENCIAS
La Ley de Residuos y Suelos Contaminados para una Econom?a Circular entr? en vigor hace algo m?s de un a?o. Contempla, precisamente, que los establecimientos de hosteler?a deben ofrecer agua del grifo gratuita, como una de las medidas para reducir el uso de botellas de un s?lo uso.

La diferencia

Las aguas minerales naturales tienen caracter?sticas ?nicas que las hacen absolutamente distintas de las aguas, tanto del grifo, como filtradas. Luis Gutiérrez Serantes, doctor en Medicina y Cirug?a por la Universidad Complutense de Madrid y miembro del comité cient?fico del intituto que ha encargado la encuesta explica que, al provenir de acu?feros subterr?neos, son puras desde el origen, est?n protegidas de la contaminaci?n y son bacteriol?gicamente sanas, por eso no necesitan ning?n tratamiento qu?mico para su consumo, a diferencia del agua que proviene del grifo, ya sea filtrada o no.

La industria realiza m?s de 300 an?lisis diarios para que las aguas minerales lleguen al consumidor

El experto detalla que las aguas minerales se envasan a pie de manantial, de forma que su composici?n en minerales y sus propiedades permanecen constantes en el tiempo y el consumidor puede consultarlas en su etiquetado. La industria, indica esta entidad, realiza m?s de 300 an?lisis diarios para que las aguas minerales lleguen al consumidor tal y como se extraen a pie de manantial, y se presentan en envases herméticamente cerrados para proteger su pureza y garantizar su seguridad alimentaria.

Tratada qu?micamente

"En el caso del agua del grifo, proviene de aguas superficiales y de or?genes diversos: embalses, r?os, desalinizadoras…, y, por lo tanto, necesita ser tratada qu?micamente, como, por ejemplo, con la adici?n de cloro, para desinfectarla, protegerla de potenciales contaminaciones, y que pueda ser apta para consumo humano. Adem?s, hace un largo recorrido a través de los sistemas de conducci?n y tuber?as de la red p?blica hasta llegar al consumidor y su composici?n es cambiante", a?ade esta entidad.

El agua filtrada es agua del grifo que se somete a un proceso (de filtrado) en el propio restaurante. Su origen también puede ser variable y su composici?n, inestable, siempre seg?n este instituto que considera que "el proceso de filtrado altera su composici?n inicial y elimina el cloro, por lo que el agua queda desprotegida". Apunta esta entidad que los envases no tienen cierre hermético y tampoco se someten "a los estrictos y exigentes requisitos de seguridad alimentaria que se aplican a las aguas minerales".



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