Hablar de la fiesta deCarnaval sin mencionar los disfraces ser?a absurdo, pero también referirnos a esta fiesta sin acordarnos de los dulces. Las celebraciones que preceden a la Cuaresma comienzan esta semana en algunas de las localidades m?s madrugadoras, aunque en la mayor parte de Espa?a a?n habr? que esperar.

Desde las torrijas hasta las filloas, son muchas las recetas que se pueden elaborar estos d?as y todo, tradicionalmente, con el objetivo de que los comensales tengan una buena base en el est?mago para aguantar la juerga que se viene.

Y entre disfraz y disfraz, peluca y maquillaje, llevarse a la boca un buen bocado, y dulce, puede ser de lo mejorci de una fiesta tan tradicional como Carnaval. As? pues, te presentamos cinco recetas imprescindibles para recibir a Don Carnal:

Filloas gallegas

Las*filloas gallegas*son una especie de*crepe*que se cocina por Carnaval. Son muy sencillas de cocinar y solo necesitan algunos ingredientes b?sicos para poder crearse y que se pueden rellenar con todo lo que queramos.

Ingredientes

• 6 huevos
• 500 ml de leche
• 75 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• Manteca
• Sal

Elaboraci?n

1. Batimos los huevos con la mantequilla hasta tener una crema uniforme que pondremos en el vaso de la batidora con la harina tamizada.
2. A?adimos la leche y un poco de sal, batimos todo y dejamos que repose un poco esta masa.
3. Untamos una sartén con manteca. Vertemos un cuchar?n de esta masa y dejamos que se cocine una fina masa similar a la crepe.
4. Plegamos en forma de tri?ngulo, espolvoreamos con canela y az?car glas, servimos con alg?n relleno dulce.

Bu?uelos

Los bu?uelos son muy tradicionales de la gastronom?a espa?ola y, sobre todo, en esta época. Se cocinan muy r?pidamente y tienen much?simo sabor. También se pueden rellenar de lo que queramos.

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 75 gr de mantequilla
• 125 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 3 huevos y una clara
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboraci?n

1. Calentamos el agua con un poco de sal y le a?adimos la mantequilla para que se derrita.
2. Sin que llegue a hervir, le a?adimos la harina previamente tamizada con la cucharada de levadura.
3. Removemos la mezcla hasta que no se pegue al cazo, dejaremos que se enfr?e antes de empezar a darle forma.
4. Cuando est? fr?a le incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de remover, tendremos lista la masa.
5. Ponemos en una sartén aceite y la cascara de un lim?n o una naranja para aromat?zalo.
6. Al calentarse el aceite le retiramos las cascaras y empezamos a fre?r los bu?uelos.
7. Escurrimos y servimos rebozados en un poco de az?car y canela.

Torrijas tradicionales

Las torrijas han llegado para quedarse. Tanto en Carnaval como en Semana Santa, este dulce ser? bienvenido en todas las casas. Estas*rebanadas de pan de uno o dos d?as, mojadas en abundante leche o vino dulce, previamente aromatizados con c?tricos y otras especias, son postre imprescindible en esta época del a?o, aunque nada ni nadie proh?be que se cocinen cualquier d?a.

Ingredientes

• 300g de pan especial para torrijas, o de pan del d?a anterior o de dos d?as
• C?scara de naranja y de lim?n
• 1 rama de canela
• 1/2 rama de vainilla
• 1litro de leche
• 2 huevos
• Aceite
• 200 gramos de az?car
• 3 cucharadas de az?car y una de canela en polvo (para*ponérselo al final)

Elaboraci?n

1. Ponemos la leche en un cuenco y a?adimos los 200 gramos de az?car, la canela y las c?scaras de fruta. Calentamos la leche con todos estos ingredientes y, justo antes de que rompa a hervir, tapamos el cuenco y lo dejamos infusionar durante al menos 2 horas.
2. Cortamos el pan en rebanadas no muy finas. Las colocamos sobre un recipiente muy*grande, como la fuente de horno, dejando una peque?a separaci?n entre unas y otras.
3. Echamos la leche encima (la colamos). Dejamos que repose todo unos 5 minutos para que el pan se empape bien y absorba.
4. Pasamos las torrijas por huevo batido y fre?mos. Una a una, las cogemos con las manos, las pasamos por ambas caras en huevo batido y las fre?mos en abundante aceite de oliva muy caliente. Alrededor de 1 minuto por cada una de sus dos caras. Después las retiramos sobre papel absorbente.
5. Cuando hayamos frito todas las torrijas y se hayan enfriado, ponemos tres cucharadas de az?car en un plato y una cucharada de canela en polvo. Lo mezclamos bien y untamos las torrijas por las dos caras.

Orejas de Carnaval

Las orejas de Carnaval son también t?picas de Galicia. Su preparaci?n no es dif?cil, pero tendremos que cuidar algunos pasos.

Ingredientes

• 500 gramos de harina
• Dos huevos
• 100 gramos de mantequilla
• 50 ml de an?s
• Sal
• Ralladura de un lim?n
• 200 ml de agua templada
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• 100 gramos de az?car glass

Elaboraci?n

1. Derretimos la mantequilla y la mezclamos en un bol con el agua, la sal, la ralladura de lim?n, el an?s, el az?car y los huevos. Dejamos aparte la harina y el aceite. Batimos con varillas hasta que quede una masa homogénea.
2. Después, vamos a?adiendo la harina poco a poco mientras seguimos batiendo con las varillas. Tiene que quedar una masa ligera, h?meda y grasa. Una vez hecha, habr? que dejar que repose en torno a una hora.
3. Pasado ese tiempo, toca preparar las orejas. Lo hacemos a partir de bolas peque?as, de unos dos cent?metros de di?metro, de la masa. Con el rodillo, las aplastamos y les conferimos su particular forma. Tiene que quedar una masa delgada. Para evitar que se peguen, aplicamos aceite de oliva virgen extra en el rodillo y la superficie que utilicemos.
4. Una vez listas, las tenemos que fre?rlas en abundante aceite muy caliente **–aqu? podemos optar por el de girasol, que respetar? mejor los sabores propios de este dulce–. Mientras se fr?en, hay que estar muy atentos para que no se tuesten demasiado, y darles la vuelta en el momento adecuado.
5. Al retirarlas, las dejamos sobre papel absorbente para evitar el aceite sobrante.
6. Sobre el resultado final, espolvoreamos m?s az?car glass para darles el toque definitivo.

Cassatelle de Ricotta Sicilianos

Los*cassetelle de Ricotta y chocolate*son una de las delicias tradicionales del Carnaval de Sicilia.

Ingredientes

• 300 gramos de Harina
• 30 gr de az?car
• 30 gr de vino blanco
• 30 gr de mantequilla
• 2 huevos
• Ralladura de lim?n
• 250 gr de queso ricotta
• 60 gr de pepitas de chocolate
• 50 gr de az?car glas
• Az?car glas para decorar

Elaboraci?n

1. Preparamos la masa de las empanadillas o la podemos comprar hecha.
2. Mezclamos la harina tamizada en un bol con el az?car, a?adimos el vino blanco y la mantequilla.
3. A?adimos los dos huevos. Deberemos formar una masa homogénea. Les daremos forma a las empanadillas.
4. Con un cortapastas, hacemos c?rculos que rellanaremos con la ricotta mezclada con el chocolate y un poco de ralladura de lim?n.
5. Sellamos con un tenedor y fre?mos con abundante aceite.
6. Cuando estén fr?as espolvoreamos con az?car glas.

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