La pizza napolitana, con sus ra?ces en la antigua ciudad italiana de N?poles, es un verdadero s?mbolo de la cocina italiana. Su autenticidad se mide por est?ndares precisos: una base delgada y suave, bordes hinchados y una combinaci?n perfecta de ingredientes frescos y simples.

Preparar una pizza napolitana en casa es m?s que una simple tarea culinaria; es una experiencia que te lleva a explorar la tradici?n y el arte de la cocina italiana.

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En este contexto, la discusi?n sobre el uso del rodillo cobra relevancia. Mientras que en la pizza romana el rodillo es una herramienta com?n para obtener una base uniforme y delgada, en la pizza napolitana, el proceso es m?s artesanal y tradicional.

La masa se estira y se trabaja a mano, permitiendo que el aire atrapado en la masa cree esa caracter?stica textura esponjosa en los bordes. Al menos eso es lo que explica Ismail Lemais en un v?deo que ha compartido en YouTube y que recomendamos que eches un vistazo.

El primer paso ser? elaborar un prefermento, una etapa fundamental para que la masa de la pizza napolitana sea m?s natural. 100 gramos de harina, 100 ml de agua y 1 gramo de levadura (no es necesario m?s cantidad). Cuando pase un tiempo y se elabore la masa que buscamos, dejamos el envase en un sitio seco y a temperatura ambiente durante 12 horas.

Cuando haya transcurrido este tiempo, mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes: 650 gramos de harina, 350 ml de agua y15 gramos de sal. Se puede amasar con la amasadora o a mano, teniendo en cuenta que la masa debe quedar uniforme y moldeable. Dejamos que la masa repose y construimos bolas conla masa resultante.

Varias horas después, como puedes ver en el citado v?deo, preparas las pizzas. Atento al truco para conseguir los bordes de las pizzas napolitanas: estira sin tocar los bodes para que estos se queden esponjosos.



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