Reem
03-28-2023, 08:31 AM
La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (https://www.efsa.europa.eu/es/news/public-consultation-nitrosamines-food-draft-opinion-explained) (EFSA, en sus siglas en inglés) ha alertado este martes de los riesgos para la salud p?blica por la presencia de nitrosaminas en los alimentos.
La EFSA -con sede en Parma (Italia) y compuesta por cient?ficos- ha publicado una evaluaci?n sobre el riesgo para la salud p?blica (humana o animal) asociado a la presencia alimentarias de nitrosaminas, una sustancia qu?mica que se encuentra en productos del tabaco, pero también en carne, cacao o cerveza.
Las nitrosaminas también pueden estar presentes en muchos otros alimentos, como carne cocinada, hortalizas procesadas, cereales, leche y productos l?cteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados. Algunas nitrosaminas son genot?xicas (pueden da?ar el ADN) y carcin?genas (pueden provocar c?ncer). Diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcin?genas (pueden causar c?ncer) y genot?xicas (pueden da?ar el ADN), seg?n las conclusiones del informe, difundidas en una nota de prensa.
Tumores hep?ticos
Bas?ndose en estudios de animales, los cient?ficos constataron que la incidencia de tumores hep?ticos en roedores es el efecto m?s nocivo para la salud.
No obstante, la EFSA desarroll? "el peor escenario posible" y asumi? que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos ten?an el mismo potencial para causar c?ncer en las personas que la nitrosamina m?s perjudicial, "aunque esto es improbable", seg?n el comunicado.
Se han detectado nitrosaminas en productos c?rnicos curados, pescado procesado, cacao, cerveza y otras bebidas alcoh?licas, pero el grupo que m?s contribuye a la exposici?n a estas sustancias es el de la carne y derivados, seg?n la misma fuente.
En varios alimentos
También pueden estar presentes en otros alimentos, como hortalizas procesadas, cereales, leche y productos l?cteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados.
En la actualidad, existen algunas "lagunas" de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en determinadas categor?as de alimentos y, seg?n la EFSA, una dieta con mayor variedad puede ayudar a reducir la ingesta de dichas sustancias.
El dictamen de la EFSA se compartir? con la Comisi?n Europea, que debatir? con las autoridades nacionales qué medidas de gesti?n del riesgo son necesarias.
Por su lado, el centro de investigaci?n valenciano Ainia ha se?alado que la preocupaci?n por esos componentes qu?micos no es nueva y desde hace tiempo la UE ha regulado y limitado la presencia de nitrosaminas en cosméticos, juguetes, tetinas o chupetes.
En el ?mbito alimentario, seg?n Ainia, existen investigaciones sobre la relaci?n con el uso de nitratos y nitritos en la elaboraci?n de productos c?rnicos curados, si bien se han examinado otros alimentos y no es descartable una revisi?n de la legislaci?n sobre aditivos, en vista de informes como el de EFSA.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/alerta-europea-presencia-nitrosaminas-causar-85274368)
La EFSA -con sede en Parma (Italia) y compuesta por cient?ficos- ha publicado una evaluaci?n sobre el riesgo para la salud p?blica (humana o animal) asociado a la presencia alimentarias de nitrosaminas, una sustancia qu?mica que se encuentra en productos del tabaco, pero también en carne, cacao o cerveza.
Las nitrosaminas también pueden estar presentes en muchos otros alimentos, como carne cocinada, hortalizas procesadas, cereales, leche y productos l?cteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados. Algunas nitrosaminas son genot?xicas (pueden da?ar el ADN) y carcin?genas (pueden provocar c?ncer). Diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcin?genas (pueden causar c?ncer) y genot?xicas (pueden da?ar el ADN), seg?n las conclusiones del informe, difundidas en una nota de prensa.
Tumores hep?ticos
Bas?ndose en estudios de animales, los cient?ficos constataron que la incidencia de tumores hep?ticos en roedores es el efecto m?s nocivo para la salud.
No obstante, la EFSA desarroll? "el peor escenario posible" y asumi? que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos ten?an el mismo potencial para causar c?ncer en las personas que la nitrosamina m?s perjudicial, "aunque esto es improbable", seg?n el comunicado.
Se han detectado nitrosaminas en productos c?rnicos curados, pescado procesado, cacao, cerveza y otras bebidas alcoh?licas, pero el grupo que m?s contribuye a la exposici?n a estas sustancias es el de la carne y derivados, seg?n la misma fuente.
En varios alimentos
También pueden estar presentes en otros alimentos, como hortalizas procesadas, cereales, leche y productos l?cteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados.
En la actualidad, existen algunas "lagunas" de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en determinadas categor?as de alimentos y, seg?n la EFSA, una dieta con mayor variedad puede ayudar a reducir la ingesta de dichas sustancias.
El dictamen de la EFSA se compartir? con la Comisi?n Europea, que debatir? con las autoridades nacionales qué medidas de gesti?n del riesgo son necesarias.
Por su lado, el centro de investigaci?n valenciano Ainia ha se?alado que la preocupaci?n por esos componentes qu?micos no es nueva y desde hace tiempo la UE ha regulado y limitado la presencia de nitrosaminas en cosméticos, juguetes, tetinas o chupetes.
En el ?mbito alimentario, seg?n Ainia, existen investigaciones sobre la relaci?n con el uso de nitratos y nitritos en la elaboraci?n de productos c?rnicos curados, si bien se han examinado otros alimentos y no es descartable una revisi?n de la legislaci?n sobre aditivos, en vista de informes como el de EFSA.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/alerta-europea-presencia-nitrosaminas-causar-85274368)