Reem
03-02-2023, 07:24 AM
Hubo un tiempo en el que comer anguila no solo parec?a normal, sino que lo era. Hubiese sido absurdo no aprovechar este suculento pez tan abundante y omnipresente (https://besjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1365-2664.12446). Desde el principio de los tiempos la gente ha pescado y consumido anguilas (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/%28SICI%291099-1417%28199703/04%2912%3A2%3C111%3A%3AAID-JQS294%3E3.0.CO%3B2-P), pero esta tradici?n podr?a llegar muy pronto a su fin.
El consumo de anguilas era habitual en zonas de Espa?a en las que hace tiempo que no existen. Las Relaciones Topogr?ficas de Felipe II (https://theconversation.com/la-biodiversidad-de-hace-450-anos-lo-que-habia-y-lo-que-hemos-perdido-185178), de finales del siglo XVI, nos cuentan que en Helechosa de los Montes (Badajoz) las anguilas se consideraban “el mejor pescado” y que en Torralba de Calatrava se pescaban “de una vara en largo (algo m?s de 80 cm) y de casi una cuarta de gordo”.
A mediados del siglo XIX las anguilas habitaban –y se com?an– en casi todo el territorio espa?ol (https://link.springer.com/article/10.1007/s11160-022-09753-4). El Diccionario geogr?fico (https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta/registro.cmd?id=16877) editado por Pascual Madoz (https://es.wikipedia.org/wiki/Pascual_Madoz) nos habla de exquisitas anguilas en lugares dispares como Cabra (C?rdoba), Canals (Lleida), el Lago de Carucedo (Le?n) –donde se dice que llegaban a pesar una arroba (m?s de 11 kg)–, y en Mansilla (La Rioja) –pueblo hoy sumergido en el embalse que lleva su nombre–.
Tras comerla durante tanto tiempo, alrededor de la anguila se ha generado una importante cultura culinaria. Se comen fritas (https://diariodegastronomia.com/anguila-frita-salsa-mantequilla-ajo/) o guisadas (https://lomejordegalicia.com/blog/recetas-de-cocina-gallega/receta-de-anguila-guisada/), ahumadas (https://productosdegalicia.com/ahumados-salazones-y-marinados/401-filete-de-anguila-ahumada-500-gr.html), en xapadillo (https://diariodegastronomia.com/chapadillo-anguila-cebolla-tomate/) o en all i pebre (https://www.bonviveur.es/recetas/all-i-pebre-de-anguila). También las angulas, los individuos recién llegados a la costa después de su alucinante viaje desde el Mar de los Sargazos.
Pero todo eso tiene que acabarse. Seguir comiendo anguilas llevar? a su extinci?n. No hay anguilas.
El colapso global de las anguilas
La exuberancia de la anguila europea acab? dr?sticamente a finales de la década de 1970 (https://theconversation.com/la-anguila-el-animal-mas-misterioso-podria-extinguirse-antes-de-que-logremos-entenderlo-194204). La especie se derrumb? y nunca ha llegado a recuperarse. Hoy llegan a las costas europeas unas cinco angulas por cada cien que lo hac?an hace cincuenta a?os.
https://www.aglitk.com/clip/30586c00-6d8e-49ea-a287-3cfb626f50b0_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Un plato de anguila | Shutterstock/Fernando S?nchez Cortés
El declive es tan severo que la anguila europea se considera una especie “en peligro cr?tico de extinci?n” (https://www.iucnredlist.org/species/60344/152845178), el grado m?s extremo de amenaza, considerado como el paso previo a la extinci?n.
A modo de comparaci?n, es la misma categor?a que ten?a el lince ibérico cuando atraves? su peor momento, en el que llegaron a quedar unos 100 individuos (https://www.nationalgeographic.es/animales/2020/10/el-lince-iberico-se-recupera-del-borde-de-la-extincion). Un enorme esfuerzo consigui? mejorar su situaci?n, hasta llevarlo a una menor categor?a de amenaza (“en peligro” (https://www.iucnredlist.org/species/12520/174111773)).
Con la anguila no se est? haciendo ese esfuerzo. Nos la estamos comiendo. Continuamos como si nada con unas tradiciones culinarias que surgieron al albur de una boyante poblaci?n de anguila que hace décadas que no existe.
Las causas del colapso de la anguila no est?n del todo claras, seguramente porque son diversos los factores implicados. Estos han afectado a la anguila en diferentes lugares y momentos y, para complicar m?s la cosa, interact?an entre s?. En cualquier caso, la pesca de anguilas en diferentes momentos de su ciclo de vida ha sido, como m?nimo, uno de ellos. Y, lo que es m?s importante, probablemente sea el principal obst?culo para su recuperaci?n.
Hay quien pensar? que, si ya no quedan anguilas aqu?, podr?amos seguir comiéndolas obteniéndolas de otros lugares. Pero no es posible (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/faf.12300). No quedan en el mundo especies de anguila que puedan sobrevivir a la pesca comercial, y menos a?n con comercio internacional.
La implicaci?n de la gastronom?a
A ning?n restaurante se le ocurrir?a incluir en su men? al lince ibérico y ser?a impensable que existiesen festivales de degustaci?n de esa especie. Sin embargo, todo esto ocurre con la anguila europea, a pesar de ser una especie en mayor riesgo de extinci?n que el lince.
https://www.aglitk.com/clip/9a6036e4-db54-4452-86ee-fe7f7132f072_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Ejemplar de anguila | Llu?s Zamora
El a?o pasado el actor Robert de Niro visit? Espa?a y cen? un men? a cargo de varios prestigiosos chefs en el que hab?a un plato con anguila (https://www.elcorreo.com/culturas/gastronomia/cinco-grandes-chef-20220301142852-ntrc.html). D?as después, un art?culo aprovechaba ese evento para animar a los lectores a abandonar supuestos prejuicios y “atreverse con la anguila (https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/atrevete-con-la-anguila-receta-paso-a-paso-para-hacerla-guisada-y-picante-4965320/)”. El popular programa de RTVE Masterchef gener? una importante polémica cuando, en su edici?n infantil, hizo que “un ni?o matase una anguila (https://www.elconfidencial.com/television/programas-tv/2017-12-28/masterchef-junior-obliga-matar-anguila-directo-polemica_1498940/)”.
En ning?n caso se consider? polémico que se cocinase anguila, una especie al borde de la extinci?n. De hecho, Masterchef sigue incluyendo anguilas (https://www.rtve.es/television/20211129/masterchef-celebrity-receta-guiso-miki-nadal/2234763.shtml/) entre sus ingredientes de forma recurrente.
Entre el 3 y el 5 de marzo se celebrar? en L’Arena y Soto del Barco (Asturias) el XXXVI festival gastron?mico de la angula (https://www.turismoasturias.es/descubre/fiestas-de-interes-turistico/festival-gastronomico-de-la-angula-de-soto-del-barco), en el que siete restaurantes servir?n cazuelas de angulas a 65 euros. Este desorbitado precio es una muestra de la obsesi?n humana por los productos exclusivos (https://journals.plos.org/plosbiology/article?id=10.1371/journal.pbio.0040415), implicada en el camino hacia la extinci?n que llevan diversas especies.
M?s all? del precio, hay que pensar que cada cazuela tiene unos cien individuos de una especie en peligro cr?tico de extinci?n. ?Cu?ntas cazuelas se servir?n? ?Alguien har? esa cuenta?
https://www.aglitk.com/clip/b6149e53-5128-478d-8708-729e86bda870_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Una anguila en el r?o Ter (Girona) | Llu?s Zamora
El mundo de la cocina, desde quien proporciona los productos hasta quien divulga en los medios, debe dejar de promover la extinci?n de la anguila europea. No deben pescarse, ni venderse, ni servirse, ni comerse anguilas. De ning?n tama?o, de ninguna procedencia, en ning?n formato. Todo ello deber?a estar prohibido, pero nuestras administraciones, tanto europeas como estatales y regionales, demuestran una notable ceguera permitiendo la comercializaci?n de la anguila. A la espera de esas restricciones, es necesario que la toma de conciencia lleve a apartar la anguila de las tiendas, de las mesas y de las recetas.
Mientras la anguila no se recupere, comerla o animar a hacerlo deber?a verse como un acto reprobable. Ojal? llegue el momento en el que la anguila vuelva a ser abundante, en el que podamos volver a disfrutar de su sabor. Pero para que haya alguna posibilidad de que eso ocurra debemos dejar de pescarla. Del todo.
Art?culo de referencia: https://theconversation.com/debemos-dejar-de-comer-anguilas-antes-de-que-desaparezcan-para-siempre-200416
(*) Miguel Clavero Pineda es cient?fico titular del CSIC, Estaci?n Biol?gica de Do?ana (EBD-CSIC) ........
Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
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أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/medio-ambiente/debemos-comer-anguilas-desaparezcan-83982861)
El consumo de anguilas era habitual en zonas de Espa?a en las que hace tiempo que no existen. Las Relaciones Topogr?ficas de Felipe II (https://theconversation.com/la-biodiversidad-de-hace-450-anos-lo-que-habia-y-lo-que-hemos-perdido-185178), de finales del siglo XVI, nos cuentan que en Helechosa de los Montes (Badajoz) las anguilas se consideraban “el mejor pescado” y que en Torralba de Calatrava se pescaban “de una vara en largo (algo m?s de 80 cm) y de casi una cuarta de gordo”.
A mediados del siglo XIX las anguilas habitaban –y se com?an– en casi todo el territorio espa?ol (https://link.springer.com/article/10.1007/s11160-022-09753-4). El Diccionario geogr?fico (https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta/registro.cmd?id=16877) editado por Pascual Madoz (https://es.wikipedia.org/wiki/Pascual_Madoz) nos habla de exquisitas anguilas en lugares dispares como Cabra (C?rdoba), Canals (Lleida), el Lago de Carucedo (Le?n) –donde se dice que llegaban a pesar una arroba (m?s de 11 kg)–, y en Mansilla (La Rioja) –pueblo hoy sumergido en el embalse que lleva su nombre–.
Tras comerla durante tanto tiempo, alrededor de la anguila se ha generado una importante cultura culinaria. Se comen fritas (https://diariodegastronomia.com/anguila-frita-salsa-mantequilla-ajo/) o guisadas (https://lomejordegalicia.com/blog/recetas-de-cocina-gallega/receta-de-anguila-guisada/), ahumadas (https://productosdegalicia.com/ahumados-salazones-y-marinados/401-filete-de-anguila-ahumada-500-gr.html), en xapadillo (https://diariodegastronomia.com/chapadillo-anguila-cebolla-tomate/) o en all i pebre (https://www.bonviveur.es/recetas/all-i-pebre-de-anguila). También las angulas, los individuos recién llegados a la costa después de su alucinante viaje desde el Mar de los Sargazos.
Pero todo eso tiene que acabarse. Seguir comiendo anguilas llevar? a su extinci?n. No hay anguilas.
El colapso global de las anguilas
La exuberancia de la anguila europea acab? dr?sticamente a finales de la década de 1970 (https://theconversation.com/la-anguila-el-animal-mas-misterioso-podria-extinguirse-antes-de-que-logremos-entenderlo-194204). La especie se derrumb? y nunca ha llegado a recuperarse. Hoy llegan a las costas europeas unas cinco angulas por cada cien que lo hac?an hace cincuenta a?os.
https://www.aglitk.com/clip/30586c00-6d8e-49ea-a287-3cfb626f50b0_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Un plato de anguila | Shutterstock/Fernando S?nchez Cortés
El declive es tan severo que la anguila europea se considera una especie “en peligro cr?tico de extinci?n” (https://www.iucnredlist.org/species/60344/152845178), el grado m?s extremo de amenaza, considerado como el paso previo a la extinci?n.
A modo de comparaci?n, es la misma categor?a que ten?a el lince ibérico cuando atraves? su peor momento, en el que llegaron a quedar unos 100 individuos (https://www.nationalgeographic.es/animales/2020/10/el-lince-iberico-se-recupera-del-borde-de-la-extincion). Un enorme esfuerzo consigui? mejorar su situaci?n, hasta llevarlo a una menor categor?a de amenaza (“en peligro” (https://www.iucnredlist.org/species/12520/174111773)).
Con la anguila no se est? haciendo ese esfuerzo. Nos la estamos comiendo. Continuamos como si nada con unas tradiciones culinarias que surgieron al albur de una boyante poblaci?n de anguila que hace décadas que no existe.
Las causas del colapso de la anguila no est?n del todo claras, seguramente porque son diversos los factores implicados. Estos han afectado a la anguila en diferentes lugares y momentos y, para complicar m?s la cosa, interact?an entre s?. En cualquier caso, la pesca de anguilas en diferentes momentos de su ciclo de vida ha sido, como m?nimo, uno de ellos. Y, lo que es m?s importante, probablemente sea el principal obst?culo para su recuperaci?n.
Hay quien pensar? que, si ya no quedan anguilas aqu?, podr?amos seguir comiéndolas obteniéndolas de otros lugares. Pero no es posible (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/faf.12300). No quedan en el mundo especies de anguila que puedan sobrevivir a la pesca comercial, y menos a?n con comercio internacional.
La implicaci?n de la gastronom?a
A ning?n restaurante se le ocurrir?a incluir en su men? al lince ibérico y ser?a impensable que existiesen festivales de degustaci?n de esa especie. Sin embargo, todo esto ocurre con la anguila europea, a pesar de ser una especie en mayor riesgo de extinci?n que el lince.
https://www.aglitk.com/clip/9a6036e4-db54-4452-86ee-fe7f7132f072_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Ejemplar de anguila | Llu?s Zamora
El a?o pasado el actor Robert de Niro visit? Espa?a y cen? un men? a cargo de varios prestigiosos chefs en el que hab?a un plato con anguila (https://www.elcorreo.com/culturas/gastronomia/cinco-grandes-chef-20220301142852-ntrc.html). D?as después, un art?culo aprovechaba ese evento para animar a los lectores a abandonar supuestos prejuicios y “atreverse con la anguila (https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/atrevete-con-la-anguila-receta-paso-a-paso-para-hacerla-guisada-y-picante-4965320/)”. El popular programa de RTVE Masterchef gener? una importante polémica cuando, en su edici?n infantil, hizo que “un ni?o matase una anguila (https://www.elconfidencial.com/television/programas-tv/2017-12-28/masterchef-junior-obliga-matar-anguila-directo-polemica_1498940/)”.
En ning?n caso se consider? polémico que se cocinase anguila, una especie al borde de la extinci?n. De hecho, Masterchef sigue incluyendo anguilas (https://www.rtve.es/television/20211129/masterchef-celebrity-receta-guiso-miki-nadal/2234763.shtml/) entre sus ingredientes de forma recurrente.
Entre el 3 y el 5 de marzo se celebrar? en L’Arena y Soto del Barco (Asturias) el XXXVI festival gastron?mico de la angula (https://www.turismoasturias.es/descubre/fiestas-de-interes-turistico/festival-gastronomico-de-la-angula-de-soto-del-barco), en el que siete restaurantes servir?n cazuelas de angulas a 65 euros. Este desorbitado precio es una muestra de la obsesi?n humana por los productos exclusivos (https://journals.plos.org/plosbiology/article?id=10.1371/journal.pbio.0040415), implicada en el camino hacia la extinci?n que llevan diversas especies.
M?s all? del precio, hay que pensar que cada cazuela tiene unos cien individuos de una especie en peligro cr?tico de extinci?n. ?Cu?ntas cazuelas se servir?n? ?Alguien har? esa cuenta?
https://www.aglitk.com/clip/b6149e53-5128-478d-8708-729e86bda870_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Una anguila en el r?o Ter (Girona) | Llu?s Zamora
El mundo de la cocina, desde quien proporciona los productos hasta quien divulga en los medios, debe dejar de promover la extinci?n de la anguila europea. No deben pescarse, ni venderse, ni servirse, ni comerse anguilas. De ning?n tama?o, de ninguna procedencia, en ning?n formato. Todo ello deber?a estar prohibido, pero nuestras administraciones, tanto europeas como estatales y regionales, demuestran una notable ceguera permitiendo la comercializaci?n de la anguila. A la espera de esas restricciones, es necesario que la toma de conciencia lleve a apartar la anguila de las tiendas, de las mesas y de las recetas.
Mientras la anguila no se recupere, comerla o animar a hacerlo deber?a verse como un acto reprobable. Ojal? llegue el momento en el que la anguila vuelva a ser abundante, en el que podamos volver a disfrutar de su sabor. Pero para que haya alguna posibilidad de que eso ocurra debemos dejar de pescarla. Del todo.
Art?culo de referencia: https://theconversation.com/debemos-dejar-de-comer-anguilas-antes-de-que-desaparezcan-para-siempre-200416
(*) Miguel Clavero Pineda es cient?fico titular del CSIC, Estaci?n Biol?gica de Do?ana (EBD-CSIC) ........
Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
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أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/medio-ambiente/debemos-comer-anguilas-desaparezcan-83982861)