Reem
02-29-2024, 08:40 AM
Gama alta. Caviar de todos los tipos, ostras, esferificaciones, carnes maduradas... Las empresas especializadas en el nicho de mercado del lujo se multiplican en la feria Horeca, lo que es un reflejo de la explosi?n de este tipo de turismo (https://www.sport.es/es/temas/turismo-1834888)en la isla. Las empresas especializadas en estos productos saben que Ibiza es un lugar en el que es imprescindible poner una pica, aunque hay quien nos recuerda que lo mejor no siempre es lo m?s caro.
"Ibiza (https://www.sport.es/es/temas/ibiza-1840151)es ahora la plaza donde se consumen m?s ostras y caviar de todo el mundo", asegura Llu?s Genaro, director general de Caviar Louis. Para él, estar en Ibiza es una obligaci?n, ya que esta isla se ha convertido en la meca, en el Shangri-la del producto de lujo en la restauraci?n: "Un restaurante, en verano, puede servir unas 2.000 ostras al mes. Adem?s, aqu? est? Jondal, el restaurante que consume m?s caviar del mundo".
"Pusimos el objetivo en Ibiza porque es el sitio en el que ahora hay que estar", se?ala este empresario catal?n. De hecho, seg?n se entra en la Feria de la Hosteleria y la Restauraci?n Horeca, en el Recinto Ferial de Ibiza, lo primero que encuentran los visitantes es el estand de su empresa, especializada en el caviar y las ostras. Su experiencia en Horeca no puede ser m?s satisfactoria: "En tres d?as hemos hecho 150 contactos y todos son buenos. En una feria normal, en otro sitio, habr?amos hecho cuarenta".
Genaro ofrece este a?o, como novedad, la marca Sant Llu?s de ostras cultivadas en el delta del Ebro con semilla de ostra francesa: "Un producto de proximidad, que aguanta en la nevera entre 15 o 20 d?as, y que puede interesar tanto a empresas como a particulares, ya que se puede encargar el producto para tenerlo en casa". Respecto al caviar, se?ala que el precio ha bajado much?simo en los ?ltimos d?ez a?os: "Si antes un kilo te costaba 5.000 euros, ahora ha bajado a 800". El motivo es que la limitaci?n de la pesca del esturi?n —que es una especie en peligro de extinci?n— ha propiciado la creaci?n de granjas de esturiones en r?os y la producci?n ha aumentado.
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Una azafata ofrece pinchos y croquetas a los visitantes.
| VICENT MAR?
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"Ahora el 60% del caviar mundial se produce en China", explica Alfredo Romero, director comercial de Caviar del T?bet, una empresa gallega que, por primera vez, participa en Horeca. Su caviar se produce en una granja de esturiones situados en un r?o cercano al Himalaya, en China, y se enlata en Galicia. Es un empresa familiar y este a?o ha decidido dar el salto para encontrar un hueco en la isla: "Sabemos que en Ibiza el caviar se mueve mucho. Nos dijeron que aqu? hay pasta, un mercado de lujo muy potente, y nos recomendaron venir".
Sus expectativas en Horeca son modestas, pero se est?n cumpliendo: "Vendemos un producto muy exclusivo. Con dar con cinco clientes, pero que sean potentes, ya habr? valido la pena venir". ?Y ha valido la pena? "Ya lo creo", confirma Romero: "De hecho, esta fecha es perfecta. Ahora es cuando los chefs est?n preparando los men?s de la pr?xima temporada. Nos han citado para volver dentro de tres semanas para hacer unas pruebas de men? en un sitio exclusivo e importante. Ahora es el momento".
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Alfredo Romero muestra su producto a posibles clientes.
| VICENT MAR?
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La isla es un im?n para las empresas de este sector. Otra firma que se estrena en la isla y en Horeca es Eurocaviar, una empresa murciana especializada en la elaboraci?n de esferificaciones alimentarias de alta calidad: "Ibiza es un mercado muy potente y este a?o nos hemos animado porque creemos que a los chefs les gustar? lo que traemos", explica Anabel Rom?n, comercial de la empresa. No han venido solos, sino a través de la distribuidora Riscales Alimentaci?n, especializada en productos de mar de alta gama: "Nos contactaron y no lo dudamos".
Fiebre por la carne madurada
Si el caviar y las ostras simbolizan el producto de gama alta del mar, las carnes premium son su equivalente en la ganader?a. La afici?n por cortes exclusivos ha generado una demanda creciente que las empresas distribuidoras intentan satisfacer. Una de ellas es Discalux que, como muchas otras firmas centradas en el mercado del lujo, es el primer a?o que asiste a Horeca, aunque ya hace tres que trabaja en Ibiza.
"Tenemos como clientes a veinte restaurantes de la isla a quienes les ofrecemos productos de carne europea premium como la rubia gallega, o también wagyu de Jap?n", explica Asier Larra?aga, jefe comercial de Discalux. Explica que estar por primera vez en Ibiza sin distribuidores ni intermediarios les permitir? ofrecer un trato m?s personalizado a los restaurantes: "Les podemos hacer una selecci?n de los cortes m?s a medida". Larra?aga explica también que lo que le ha sorprendido de Ibiza es la alta demanda de piezas como la entra?a o la pica?a, que en la Pen?nsula casi no tienen salida comercial: "Creo que en la isla hay mucho parrillero argentino, y se nota".
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Un trabajador junto a una nevera donde se exponen diversos cortes de carne.
| VICENT MAR?
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Can Marsoc, en cambio, es ya una empresa veterana en la isla. Su propietario, Juanjo Machado, confirma que en Ibiza "siempre hay mercado para los productos gourmet", y explica que en los ?ltimos a?os han detectado una demanda creciente de carnes de alta maduraci?n: "Carne madurada nacional y wagyu japonés es lo que m?s nos piden". Machado explica que tiene una clientela muy fidelizada: "Restaurantes que optan por productos top".
Lo confirma Toni Tur, comercial de la empresa distribuidora Aniofe, que indica que hay dos productos que est?n experimentando un boom: "Por un lado, la carne madurada en seco. Y respecto a los productos del mar, ha aumentado mucho la demanda de carabineros". Asegura Tur que el mercado de productos de lujo experimenta un aumento sostenido de entre el 5% y el 10%: "Viene gente adinerada y se nota, aunque nosotros tenemos una variedad amplia y nos adaptamos tanto al mercado medio como al de lujo".
Producto local
Y en este nicho de mercado de productos premium destinados a una minor?a privilegiada, ?los productores locales pueden meter la cabeza? Uno de quienes lo ha logrado son las bodegas Ibizkus, que ha colocado algunos de sus vinos en las cartas m?s exclusivas de la isla. «Lo bueno de Ibiza es que es un universo comercial muy abierto. Al ser producto local, casi todos los restaurantes nos tienen, y el cliente siente curiosidad por probar vinos locales», explica Helena Gasc?n, contable comercial de Ibizkus.
?El hecho de ser un vino ibicenco y no tener la fama de los vinos franceses o de La Rioja les ha supuesto un h?ndicap? Gasc?n sostiene que no: "Al contrario. El extranjero pide mucho vino local. Y, si les gusta, cuando vuelve a su pa?s, quiere repetir. Estamos aumentando los env?os al extranjero y aparecer en las cartas de los restaurantes locales es nuestra mejor promoci?n".
Respecto a la carne, ning?n producto de la ganader?a local ha logrado poner una pica en el mercado del lujo, aunque eso no significa que no sean productos premium, como explica Xavi Prats, vicepresidente de la Cooperativa Ramadera Eivissenca, que comercializa sus productos bajo la l?nea Carn & Coop: "Nosotros hacemos un producto de lujo. Lo que sucede es que no es caro", asegura. "Esta carne es un lujo, pero no es elitista, est? a la disposici?n de todo el mundo", afirma.
La Cooperativa ofrece carnes aut?ctonas y apuesta por la ganader?a extensiva. Sus principales clientes son particulares a quienes venden en su puesto del Mercat Nou, aunque ahora quieren abrirse un hueco en los bufetes y las cartas de hoteles y restaurantes: "Es un producto muy particular que al paladar ibicenco le gusta porque le recuerda a los sabores de aqu?, de antes, a la cocina de nuestros mayores. ?Puede gustar también a otro perfil como son los turistas? Estamos convencidos de que s?".
Los productores locales tienen un espacio propio en Horeca, en la carpa situada junto al espacio principal del Recinto Ferial. Prats explica que la experiencia es positiva: "Los visitantes que nos hemos encontrado no tienen prejuicios y hay que aprovechar todas las oportunidades para dar a conocer el producto local".
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/ibiza-lugar-consumen-ostras-caviar-mundo-98809728)
"Ibiza (https://www.sport.es/es/temas/ibiza-1840151)es ahora la plaza donde se consumen m?s ostras y caviar de todo el mundo", asegura Llu?s Genaro, director general de Caviar Louis. Para él, estar en Ibiza es una obligaci?n, ya que esta isla se ha convertido en la meca, en el Shangri-la del producto de lujo en la restauraci?n: "Un restaurante, en verano, puede servir unas 2.000 ostras al mes. Adem?s, aqu? est? Jondal, el restaurante que consume m?s caviar del mundo".
"Pusimos el objetivo en Ibiza porque es el sitio en el que ahora hay que estar", se?ala este empresario catal?n. De hecho, seg?n se entra en la Feria de la Hosteleria y la Restauraci?n Horeca, en el Recinto Ferial de Ibiza, lo primero que encuentran los visitantes es el estand de su empresa, especializada en el caviar y las ostras. Su experiencia en Horeca no puede ser m?s satisfactoria: "En tres d?as hemos hecho 150 contactos y todos son buenos. En una feria normal, en otro sitio, habr?amos hecho cuarenta".
Genaro ofrece este a?o, como novedad, la marca Sant Llu?s de ostras cultivadas en el delta del Ebro con semilla de ostra francesa: "Un producto de proximidad, que aguanta en la nevera entre 15 o 20 d?as, y que puede interesar tanto a empresas como a particulares, ya que se puede encargar el producto para tenerlo en casa". Respecto al caviar, se?ala que el precio ha bajado much?simo en los ?ltimos d?ez a?os: "Si antes un kilo te costaba 5.000 euros, ahora ha bajado a 800". El motivo es que la limitaci?n de la pesca del esturi?n —que es una especie en peligro de extinci?n— ha propiciado la creaci?n de granjas de esturiones en r?os y la producci?n ha aumentado.
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Una azafata ofrece pinchos y croquetas a los visitantes.
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"Ahora el 60% del caviar mundial se produce en China", explica Alfredo Romero, director comercial de Caviar del T?bet, una empresa gallega que, por primera vez, participa en Horeca. Su caviar se produce en una granja de esturiones situados en un r?o cercano al Himalaya, en China, y se enlata en Galicia. Es un empresa familiar y este a?o ha decidido dar el salto para encontrar un hueco en la isla: "Sabemos que en Ibiza el caviar se mueve mucho. Nos dijeron que aqu? hay pasta, un mercado de lujo muy potente, y nos recomendaron venir".
Sus expectativas en Horeca son modestas, pero se est?n cumpliendo: "Vendemos un producto muy exclusivo. Con dar con cinco clientes, pero que sean potentes, ya habr? valido la pena venir". ?Y ha valido la pena? "Ya lo creo", confirma Romero: "De hecho, esta fecha es perfecta. Ahora es cuando los chefs est?n preparando los men?s de la pr?xima temporada. Nos han citado para volver dentro de tres semanas para hacer unas pruebas de men? en un sitio exclusivo e importante. Ahora es el momento".
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Alfredo Romero muestra su producto a posibles clientes.
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La isla es un im?n para las empresas de este sector. Otra firma que se estrena en la isla y en Horeca es Eurocaviar, una empresa murciana especializada en la elaboraci?n de esferificaciones alimentarias de alta calidad: "Ibiza es un mercado muy potente y este a?o nos hemos animado porque creemos que a los chefs les gustar? lo que traemos", explica Anabel Rom?n, comercial de la empresa. No han venido solos, sino a través de la distribuidora Riscales Alimentaci?n, especializada en productos de mar de alta gama: "Nos contactaron y no lo dudamos".
Fiebre por la carne madurada
Si el caviar y las ostras simbolizan el producto de gama alta del mar, las carnes premium son su equivalente en la ganader?a. La afici?n por cortes exclusivos ha generado una demanda creciente que las empresas distribuidoras intentan satisfacer. Una de ellas es Discalux que, como muchas otras firmas centradas en el mercado del lujo, es el primer a?o que asiste a Horeca, aunque ya hace tres que trabaja en Ibiza.
"Tenemos como clientes a veinte restaurantes de la isla a quienes les ofrecemos productos de carne europea premium como la rubia gallega, o también wagyu de Jap?n", explica Asier Larra?aga, jefe comercial de Discalux. Explica que estar por primera vez en Ibiza sin distribuidores ni intermediarios les permitir? ofrecer un trato m?s personalizado a los restaurantes: "Les podemos hacer una selecci?n de los cortes m?s a medida". Larra?aga explica también que lo que le ha sorprendido de Ibiza es la alta demanda de piezas como la entra?a o la pica?a, que en la Pen?nsula casi no tienen salida comercial: "Creo que en la isla hay mucho parrillero argentino, y se nota".
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Un trabajador junto a una nevera donde se exponen diversos cortes de carne.
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Can Marsoc, en cambio, es ya una empresa veterana en la isla. Su propietario, Juanjo Machado, confirma que en Ibiza "siempre hay mercado para los productos gourmet", y explica que en los ?ltimos a?os han detectado una demanda creciente de carnes de alta maduraci?n: "Carne madurada nacional y wagyu japonés es lo que m?s nos piden". Machado explica que tiene una clientela muy fidelizada: "Restaurantes que optan por productos top".
Lo confirma Toni Tur, comercial de la empresa distribuidora Aniofe, que indica que hay dos productos que est?n experimentando un boom: "Por un lado, la carne madurada en seco. Y respecto a los productos del mar, ha aumentado mucho la demanda de carabineros". Asegura Tur que el mercado de productos de lujo experimenta un aumento sostenido de entre el 5% y el 10%: "Viene gente adinerada y se nota, aunque nosotros tenemos una variedad amplia y nos adaptamos tanto al mercado medio como al de lujo".
Producto local
Y en este nicho de mercado de productos premium destinados a una minor?a privilegiada, ?los productores locales pueden meter la cabeza? Uno de quienes lo ha logrado son las bodegas Ibizkus, que ha colocado algunos de sus vinos en las cartas m?s exclusivas de la isla. «Lo bueno de Ibiza es que es un universo comercial muy abierto. Al ser producto local, casi todos los restaurantes nos tienen, y el cliente siente curiosidad por probar vinos locales», explica Helena Gasc?n, contable comercial de Ibizkus.
?El hecho de ser un vino ibicenco y no tener la fama de los vinos franceses o de La Rioja les ha supuesto un h?ndicap? Gasc?n sostiene que no: "Al contrario. El extranjero pide mucho vino local. Y, si les gusta, cuando vuelve a su pa?s, quiere repetir. Estamos aumentando los env?os al extranjero y aparecer en las cartas de los restaurantes locales es nuestra mejor promoci?n".
Respecto a la carne, ning?n producto de la ganader?a local ha logrado poner una pica en el mercado del lujo, aunque eso no significa que no sean productos premium, como explica Xavi Prats, vicepresidente de la Cooperativa Ramadera Eivissenca, que comercializa sus productos bajo la l?nea Carn & Coop: "Nosotros hacemos un producto de lujo. Lo que sucede es que no es caro", asegura. "Esta carne es un lujo, pero no es elitista, est? a la disposici?n de todo el mundo", afirma.
La Cooperativa ofrece carnes aut?ctonas y apuesta por la ganader?a extensiva. Sus principales clientes son particulares a quienes venden en su puesto del Mercat Nou, aunque ahora quieren abrirse un hueco en los bufetes y las cartas de hoteles y restaurantes: "Es un producto muy particular que al paladar ibicenco le gusta porque le recuerda a los sabores de aqu?, de antes, a la cocina de nuestros mayores. ?Puede gustar también a otro perfil como son los turistas? Estamos convencidos de que s?".
Los productores locales tienen un espacio propio en Horeca, en la carpa situada junto al espacio principal del Recinto Ferial. Prats explica que la experiencia es positiva: "Los visitantes que nos hemos encontrado no tienen prejuicios y hay que aprovechar todas las oportunidades para dar a conocer el producto local".
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