Reem
12-17-2023, 06:43 AM
Jorge Izquierdo lleva toda la vida produciendo cordero lechal (https://www.epe.es/es/reportajes/20231216/precio-record-lechazo-navidad-95875273), raza aut?ctona colmenare?a, en la sierra de Madrid, y admite que este a?o “el precio est? prohibitivo, el cordero entero se te puede ir a entre 90 y 110 euros”. “He llegado a ver el lechazo a 24,50 euros el kilo en una carnicer?a de Colmenar Viejo”, explica el ganadero, que cada a semana vende a restaurantes y particulares alrededor de 50-70 corderos. Su precio, 19,90 euros el kilo, que sigue siendo un precio alto. “Nos est? llamando mucha gente porque debe haber poco cordero este a?o”, asegura Izquierdo, que todos los primeros s?bados de mes vende su producto en el Mercado de la C?mara Agraria de la Casa de Campo. Si sus m?s de 3.000 ovejas produjeran m?s corderos se los seguir?an quitando de las manos. “Es una locura”.
La llegada de la Navidad, la festividad en la que m?s cordero se consume, sumido a otros factores, como la bajada de producci?n y el aumento de los costes para los ganaderos -piensos, luz, gasoil...- ha tra?do consigo una escalada sin precedentes en el precio del cordero, sobre todo del lechal. “Desde abril est? caro, pero ahora yo lo tengo, medio o entero, a 26,90 euros el kilo, y de ese precio no va a bajar”, asegura Rafa, que tiene una carnicer?a en el Mercado madrile?o de Tirso de Molina, en Puerta del ?ngel. Seg?n su versi?n, uno de los principales causantes es el gran volumen que se dedica a la exportaci?n, ya que se est? llevando mucho a “Arabia y pa?ses de por ah?. No les gusta de otro lado, sino el lechal espa?ol”.
La explicaci?n m?s extendida, sin embargo, es la dr?stica bajada de producci?n del cordero. En los ?ltimos 20 a?os, seg?n datos del Ministerio de Agricultura y Ganader?a, se ha reducido el censo ovino en nuestro pa?s cerca de un 41%. “Y va a seguir reduciéndose porque cada vez hay menos relevo generacional en el sector, los j?venes no quieren ser ganaderos. Es un trabajo sacrificado, con alto coste de producci?n y una muy ajustada rentabilidad si no te profesionalizas”, explica a El Peri?dico de Espa?a, del Grupo Prensa Ibérica, ?ngel Taranc?n, director general de Pastores, la principal cooperativa de carne de ovino de Arag?n [aglutina a m?s de 800 pastores].
Sin relevo
“La gente que se dedica a ello cada vez es m?s mayor y va aguantando, y a la gente joven no le interesa. Es que ser ganadero no es un negocio boyante, a partir del diez de enero a nadie le interesa ya el cordero”, asevera Izquierdo, que apunta adem?s que estos a?os con las sequ?as “ha habido pasto malo y gordo” y las ovejas han necesitado suplementos alimenticios en un momento en que los piensos estaban m?s caros que nunca. Pese al aumento del precio final, el ganadero sostiene que a ellos no les sube el beneficio, sino que queda todo en manos de “los intermediarios”. “Al ganadero como mucho le pagan 14 o 15 euros el kilo”.
Image ID:
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Corderos lechales en una granja en Toledo.
ALBA VIGARAY
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1200
800
“Cada vez hay menos corderos en el campo, y eso hace que aumente el precio, tenemos menos oferta”, ratifican en la Cooperativa de ovino Colear de Burgos. “Si no import?semos de Francia, Grecia o Italia no llegar?amos. Al final siempre se llega, porque adem?s la gente también ha sido previsora y ha ido comprando y congelando, pero hay muy poco cordero”, afirma una portavoz del organismo.
Importaci?n
Precisamente la importaci?n de corderos de terceros pa?ses vendiéndolos como lechal tiene muy cabreado al sector. “Est?n cobrando 20 euros el kilo por corderos griegos y franceses, que es un robo, y adem?s te los venden como lechal”, apunta Izquierdo. “?C?mo pueden llamarle lechal si no mama de la leche de su madre? Es como comparar un Mercedes con un Logan”, denuncia cabreado.
En Makro, el gran distribuidor para la hosteler?a, el cordero lechal en canal est? a entre 20,30 y 20,85 euros el kilo, mientras el de lechal de importaci?n a 15,35 euros/kilo. La paletilla y la chuleta del cordero lechal patrio ya se va casi a 30 euros el kilo. Desde Pastores aun as? explican que la importaci?n de cordero vivo est? bajando también. “Seg?n datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n, en 2022 se importaron 224.134 animales de ovino y caprino, un 4,1% menos que en 2021”, se?ala su presidente, ?ngel Taranc?n.
Desde la interprofesional Interovic, seg?n explica, se viene “trabajando muy bien en los ?ltimos a?os para informar” al consumidor que no todo el cordero que encuentra en el punto de venta es de origen espa?ol, y dando herramientas a distribuidores y carniceros para diferenciar su producto nacional del de importaci?n. “Consumir cordero espa?ol en Espa?a es m?s sostenible”, se?ala el presidente de Pastores.
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Varias piezas de cordero en el mercado madrile?o de Tirso De Molina.
Alba Vigaray
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1200
800
Ante todo, los expertos recomiendan saber d?nde buscar. “Los corderos hay que obtenerlos de gente de confianza y que te dé garant?as”, aconseja Izquierdo. “Yo no me la juego”, comenta L?zaro, otro carnicero de Puerta del ?ngel, que asegura que solo compra en el mayorista producto espa?ol, “porque es una fecha que no puedes fallar. Si vendes un producto que no est? bueno en Navidad [los clientes] se acuerdan mucho tiempo de que les fallaste”.
Precio alto
A diez d?as de Nochebuena, tiene el cordero recental a 21 euros el kilo, un precio muy alto. Asegura que el precio “echa a la gente para atr?s, muchos est?n pidiendo la pierna porque es m?s econ?mico”. “Es que el precio est? desbordado, pero en general est? toda la carne est? as?”, afirma el comerciante, que asegura que en poco tiempo ha subido “tres euros” el recental [es menos valorado que el lechal porque el cordero ha vivido varios meses por las apenas cuatro semana del lechazo, que se ha alimentado de leche materna, lo que hace que esté mucho m?s tierno y sabroso]. “El precio cambia cada d?a, por eso ya ni le pongo el cartel porque lo tengo que estar modificando continuamente”, razona.
El aumento de precio no se vive solo en los grandes n?cleos urbanos, sino también en zonas rurales. “El a?o pasado vend?amos el cordero en tienda a 14 euros el kilo y este a?o est? a 17. El cordero te sale de media 10 euros m?s caro”, explica Alba Marchante, que tiene una explotaci?n ganadera en Alc?zar de San Juan (Toledo), donde hay menos oferta que nunca, agravada por el brote de viruela que afect? a esta zona y a Cuenca, y redujo dr?sticamernte la caba?a. “Cuando la gente viene y te pregunta por el precio muchos te dicen que igual compran cerdo este a?o”.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/cordero-lechal-alcanza-precio-record-navidades-95943101)
La llegada de la Navidad, la festividad en la que m?s cordero se consume, sumido a otros factores, como la bajada de producci?n y el aumento de los costes para los ganaderos -piensos, luz, gasoil...- ha tra?do consigo una escalada sin precedentes en el precio del cordero, sobre todo del lechal. “Desde abril est? caro, pero ahora yo lo tengo, medio o entero, a 26,90 euros el kilo, y de ese precio no va a bajar”, asegura Rafa, que tiene una carnicer?a en el Mercado madrile?o de Tirso de Molina, en Puerta del ?ngel. Seg?n su versi?n, uno de los principales causantes es el gran volumen que se dedica a la exportaci?n, ya que se est? llevando mucho a “Arabia y pa?ses de por ah?. No les gusta de otro lado, sino el lechal espa?ol”.
La explicaci?n m?s extendida, sin embargo, es la dr?stica bajada de producci?n del cordero. En los ?ltimos 20 a?os, seg?n datos del Ministerio de Agricultura y Ganader?a, se ha reducido el censo ovino en nuestro pa?s cerca de un 41%. “Y va a seguir reduciéndose porque cada vez hay menos relevo generacional en el sector, los j?venes no quieren ser ganaderos. Es un trabajo sacrificado, con alto coste de producci?n y una muy ajustada rentabilidad si no te profesionalizas”, explica a El Peri?dico de Espa?a, del Grupo Prensa Ibérica, ?ngel Taranc?n, director general de Pastores, la principal cooperativa de carne de ovino de Arag?n [aglutina a m?s de 800 pastores].
Sin relevo
“La gente que se dedica a ello cada vez es m?s mayor y va aguantando, y a la gente joven no le interesa. Es que ser ganadero no es un negocio boyante, a partir del diez de enero a nadie le interesa ya el cordero”, asevera Izquierdo, que apunta adem?s que estos a?os con las sequ?as “ha habido pasto malo y gordo” y las ovejas han necesitado suplementos alimenticios en un momento en que los piensos estaban m?s caros que nunca. Pese al aumento del precio final, el ganadero sostiene que a ellos no les sube el beneficio, sino que queda todo en manos de “los intermediarios”. “Al ganadero como mucho le pagan 14 o 15 euros el kilo”.
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Corderos lechales en una granja en Toledo.
ALBA VIGARAY
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“Cada vez hay menos corderos en el campo, y eso hace que aumente el precio, tenemos menos oferta”, ratifican en la Cooperativa de ovino Colear de Burgos. “Si no import?semos de Francia, Grecia o Italia no llegar?amos. Al final siempre se llega, porque adem?s la gente también ha sido previsora y ha ido comprando y congelando, pero hay muy poco cordero”, afirma una portavoz del organismo.
Importaci?n
Precisamente la importaci?n de corderos de terceros pa?ses vendiéndolos como lechal tiene muy cabreado al sector. “Est?n cobrando 20 euros el kilo por corderos griegos y franceses, que es un robo, y adem?s te los venden como lechal”, apunta Izquierdo. “?C?mo pueden llamarle lechal si no mama de la leche de su madre? Es como comparar un Mercedes con un Logan”, denuncia cabreado.
En Makro, el gran distribuidor para la hosteler?a, el cordero lechal en canal est? a entre 20,30 y 20,85 euros el kilo, mientras el de lechal de importaci?n a 15,35 euros/kilo. La paletilla y la chuleta del cordero lechal patrio ya se va casi a 30 euros el kilo. Desde Pastores aun as? explican que la importaci?n de cordero vivo est? bajando también. “Seg?n datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n, en 2022 se importaron 224.134 animales de ovino y caprino, un 4,1% menos que en 2021”, se?ala su presidente, ?ngel Taranc?n.
Desde la interprofesional Interovic, seg?n explica, se viene “trabajando muy bien en los ?ltimos a?os para informar” al consumidor que no todo el cordero que encuentra en el punto de venta es de origen espa?ol, y dando herramientas a distribuidores y carniceros para diferenciar su producto nacional del de importaci?n. “Consumir cordero espa?ol en Espa?a es m?s sostenible”, se?ala el presidente de Pastores.
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Varias piezas de cordero en el mercado madrile?o de Tirso De Molina.
Alba Vigaray
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Ante todo, los expertos recomiendan saber d?nde buscar. “Los corderos hay que obtenerlos de gente de confianza y que te dé garant?as”, aconseja Izquierdo. “Yo no me la juego”, comenta L?zaro, otro carnicero de Puerta del ?ngel, que asegura que solo compra en el mayorista producto espa?ol, “porque es una fecha que no puedes fallar. Si vendes un producto que no est? bueno en Navidad [los clientes] se acuerdan mucho tiempo de que les fallaste”.
Precio alto
A diez d?as de Nochebuena, tiene el cordero recental a 21 euros el kilo, un precio muy alto. Asegura que el precio “echa a la gente para atr?s, muchos est?n pidiendo la pierna porque es m?s econ?mico”. “Es que el precio est? desbordado, pero en general est? toda la carne est? as?”, afirma el comerciante, que asegura que en poco tiempo ha subido “tres euros” el recental [es menos valorado que el lechal porque el cordero ha vivido varios meses por las apenas cuatro semana del lechazo, que se ha alimentado de leche materna, lo que hace que esté mucho m?s tierno y sabroso]. “El precio cambia cada d?a, por eso ya ni le pongo el cartel porque lo tengo que estar modificando continuamente”, razona.
El aumento de precio no se vive solo en los grandes n?cleos urbanos, sino también en zonas rurales. “El a?o pasado vend?amos el cordero en tienda a 14 euros el kilo y este a?o est? a 17. El cordero te sale de media 10 euros m?s caro”, explica Alba Marchante, que tiene una explotaci?n ganadera en Alc?zar de San Juan (Toledo), donde hay menos oferta que nunca, agravada por el brote de viruela que afect? a esta zona y a Cuenca, y redujo dr?sticamernte la caba?a. “Cuando la gente viene y te pregunta por el precio muchos te dicen que igual compran cerdo este a?o”.
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