Reem
12-12-2023, 06:23 PM
Las dietas poco saludables, con alimentos ultraprocesados, son una de las causas fundamentales del deterioro del medioambiente y del incremento de enfermedades no transmisibles. Y por eso destacados cient?ficos de 16 pa?ses constituyeron la Comisi?n EAT-Lancet (https://cesni-biblioteca.org/informe-resumido-de-la-comision-eat-lancet-dietas-saludables-a-partir-de-sistemas-alimentarios-sostenibles-alimentos-planeta-salud/), que elabor? lo que se conoce como dietas EAT-Lancet, que maximizan a la vez la salud humana y la sostenibilidad
En la actualidad las enfermedades no transmisibles (https://www.lne.es/salud/guia/)(enfermedades cardiovasculares, c?ncer (https://www.lne.es/tags/oncologia), enfermedades respiratorias…) son la principal causa de muerte en los seres humanos. Hasta el punto de que los datos de la Organizaci?n Mundial de la Salud demuestran que el 71% de todos los fallecimientos que ocurren a nivel mundial se debe a esta causa.
En nuestro pa?s la importancia de este tipo de enfermedades es a?n mayor, pues 9 de cada 10 fallecimientos lo son por culpa de enfermedades no transmisibles.
Hoy en d?a existe una evidencia cient?fica muy rigurosa de que la baja calidad medioambiental es responsable de buena parte de estas enfermedades no transmisibles.
Image ID:
78738026
Cumbre del Clima de Sharm el-Sheikh el pasado a?o
ONU
/clip/1769d397-9005-446c-a659-bb3cd4508e91_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
1200
675
Nuestra salud depende de la salud del planeta
En 2021 se celebr? en Glasgow la Cumbre del Clima "COP 26", a la que relevantes cient?ficos calificaron entonces como “la ?ltima oportunidad para salvarnos”.
Luego, en 2022 asistimos en Egipto a la Cumbre del clima de Sharm el-Sheikh, COP 27, donde crecieron los enfoques que plantean que el deterioro producido por el hombre en la Tierra no es solamente un problema medioambiental, sino que es adem?s el mayor problema de salud p?blica al que nos hemos enfrentado en nuestra historia.
Y ahora estamos terminando en Dubai COP 28, con el objetivo: ayudar a eliminar el hambre en el mundo sin que el planeta supere el l?mite de 1,5 grados de calentamiento global
Porque nuestra salud depende en gran medida de la salud del planeta.
Durante los ?ltimos a?os la preocupaci?n por los problemas derivados del cambio clim?tico y del deterioro ambiental ha ido creciendo.
La catastr?fica situaci?n del medioambiente es un problema a escala planetaria en el que todos tenemos parte de responsabilidad. Y por eso cada vez m?s gente exige a los pol?ticos que encuentren soluciones a dichos problemas.
Pero ellos y sus gobiernos, para eludir su enorme responsabilidad en la actual situaci?n, culpan del desastre ambiental al comportamiento individual. Es la raz?n por la que las administraciones lanzan mensajes como “la gente deber?a usar menos el coche” o “hay que ahorrar m?s agua”.
Image ID:
78738115
La contaminaci?n no es solo un problema de chimeneas
/clip/7ea4a316-8a67-4080-b8bc-4d93b3aea295_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
5612
3741
Hacer cosas, pero que sean ?tiles... incluso con la comida
La reacci?n de las personas es buena en un alto porcentaje, y son muchos los que se comprometen en una serie de esfuerzos personales (desde reciclar la basura a comprar preferentemente productos sostenibles) encaminados a mitigar esta degradaci?n ambiental.
Estamos llenos de esfuerzos bienintencionados, pero la realidad es que a menudo resultan muy poco efectivos.
El conocimiento es la clave para contribuir eficazmente a resolver el problema.
Y nosotros, cada uno, podemos cambiar algunas de nuestras costumbres de tal forma que al mismo tiempo que atenuamos el deterioro ambiental incrementamos considerablemente nuestra salud y calidad de vida.
Incluso en algo tan sencillo como la comida.
La alimentaci?n es clave, en un doble sentido
La alimentaci?n desempe?a un v?nculo clave entre la salud de la poblaci?n y la sostenibilidad ambiental.
Durante los ?ltimos 50 a?os los cambios en la dieta incrementaron enormemente el consumo de alimentos ultraprocesados, de gran contenido cal?rico, con un alto contenido en sal, az?cares y grasas saturadas.
Una larga serie de estudios han encontrado una asociaci?n significativa entre estas dietas poco saludables, el deterioro ambiental y el incremento de las enfermedades no transmisibles.
Como es bastante sabido, las dietas poco saludables han contribuido a que las enfermedades cardiovasculares, el c?ncer, la diabetes tipo 2 y la obesidad se hayan convertido en una crisis de salud p?blica mundial, aumentando en gran medida la mortalidad temprana.
Igual de cierto, aunque menos conocido, es que este cambio de dieta ha incrementado en gran medida el deterioro medioambiental, principalmente por la producci?n de gases de efecto invernadero, el deterioro y la eutrofizaci?n del agua y la contaminaci?n del suelo.
A fin de cuentas, las pr?cticas agro-ganaderas e industriales necesarias para que la humanidad consuma estas dietas poco saludables tienen un enorme impacto ambiental.
Las cifras hablan por s? mismas:
Producir los productos de estas dietas emiti? alrededor del 25% de todos los gases de efecto invernadero
Emple? el 70% del agua dulce que consume la humanidad
Fue la principal causa de la deforestaci?n
Tuvo un fuerte impacto ambiental sobre un tercio de la superficie de la tierra.
Los alimentos, que pueden y deber?an ser una herramienta esencial para optimizar la salud humana y la sostenibilidad ambiental, est?n hoy en d?a amenazando nuestra salud y la del planeta.
Image ID:
78738220
Un camino que hacemos todos... o nadie llegar? a la meta
/clip/affac238-37e8-414f-831f-c547ea2c3aed_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
1280
548
Concienciarse de la magnitud del problema.
Una serie de destacados cient?ficos de 16 pa?ses constituyeron la Comisi?n EAT-Lancet (https://cesni-biblioteca.org/informe-resumido-de-la-comision-eat-lancet-dietas-saludables-a-partir-de-sistemas-alimentarios-sostenibles-alimentos-planeta-salud/), con el objetivo de “orientar sobre una transformaci?n urgente en la manera que comemos y producimos los alimentos, a fin de crear un sistema alimentario saludable y sostenible para las personas y el planeta”.
Las conclusiones de su primer an?lisis resultan desoladoras.
En el conjunto de la humanidad, las dietas poco saludables tienen hoy en d?a efectos mucho peores para la salud (tanto en morbilidad como en mortalidad) que la suma total de las consecuencias negativas de las drogas, el alcohol y el tabaco juntos.
Y para el medio ambiente, la obtenci?n de los productos de nuestra dieta poco saludable es una de las principales razones que contribuyen al calentamiento global, a la deforestaci?n, la contaminaci?n de suelos, la eutrofizaci?n del agua y la pérdida de la biodiversidad.
En busca de una alternativa, la comisi?n consigui? establecer un grupo de dietas saludables, las dietas EAT-Lancet, que maximizar?an a la vez la salud humana y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
Mejorar nuestra salud y el ambiente a través de la dieta.
Un riguroso estudio de investigaci?n prospectiva en diversos pa?ses europeos durante 14 a?os y con 400.000 participantes, demostr? que:
Hasta el 63% de las muertes y el 39% de los c?nceres podr?an prevenirse utilizando dietas saludables del tipo EAT- Lancet.
Y estas dietas, adem?s, permitir?an mantener a una poblaci?n de diez mil millones de seres humanos de forma sostenible.
?C?mo consiguieron llegar a estas conclusiones?
En primer lugar, para el desarrollo de estas dietas se tuvieron en cuenta nuestras caracter?sticas biol?gicas.
No podemos olvidar que evolutivamente comer carne fue una de las principales razones que nos convirtieron en seres humanos.
Las especies de Australopithecus (como A. afarensis) que consumieron prote?nas de origen animal (carne, huevos) son nuestros ancestros, que evolucionaron hasta dar lugar a humanos (las especies del género Homo).
En cambio, las especies de Australopithecus (como A. boisei) que solo consumieron alimentos de origen vegetal, terminaron extintas.
Nuestro aparato digestivo es de carn?voros
Digerir vegetales resulta muy dif?cil, porque sus células tienen paredes de celulosa.
Por eso los sistemas digestivos de los animales que comen exclusivamente plantas se caracterizan por tener est?magos poli-cavitarios, que son los t?picos de los rumiantes, (como las vacas, ovejas, cabras, ant?lopes, ciervos) o por tener grandes ciegos en el intestino grueso (como los caballos).
En estos se digiere la celulosa con la ayuda un complejo grupo de microorganismos que all? viven.
Pero nuestro sistema digestivo es de carn?voros y no tenemos ninguna de esas adaptaciones t?picas de los herb?voros.
Por eso necesitamos las prote?nas de origen animal (leche, huevos y carne) especialmente en nuestra infancia.
Centenares de trabajos cient?ficos han comprobado hasta la saciedad que los ni?os que comen carne son m?s altos, m?s inteligentes y m?s sanos que los que no lo hacen.
… Pero producir carne es un problema
Sin embargo, y aunque todo lo anterior es cierto y est? demostrado, resulta que es una realidad incuestionable que producir carne es mucho m?s ineficaz energéticamente que producir cereal.
Durante la época de cebo, un ternero engordar? alrededor de un kilo por cada 5 kilos de cereal que consuma. Y mientras tanto liberar? CO? y metano, y contaminar? mucha agua.
Un kilo de trigo aporta una energ?a de 3.500 Kcal. Mientras que un kilo de carne de vaca solo aporta 1.200 Kcal. As? que por cada calor?a que obtengo de la carne de vacuno he gastado casi 15 calor?as de cereal en obtenerla.
Y con el pescado el balance energético es mucho peor.
Adem?s de todo esto, una persona que se alimenta con alguna de las dietas poco saludables actuales obtendr? buena parte de las calor?as que necesita de:
Productos ultraprocesados (como muchos tipos de salchichas, embutidos, hamburguesas, boller?a industrial, etc.) con un alto contenido en grasas saturadas de origen animal, sal, az?cares…
Y esa es una alimentaci?n que resulta nociva para nuestra salud a la vez que tiene un pésimo balance energético, generando un enorme impacto ambiental.
Dietas realistas: Maximizar la salud cuidando el medioambiente
Las dietas EAT-Lancet tienen en primer lugar el objetivo de maximizar la salud humana, y por eso contemplan que, aunque sea ambientalmente costoso, comamos todas las prote?nas animales necesarias para maximizar nuestra salud y bienestar.
Pero estas dietas también intentan minimizar el impacto medioambiental, y por eso con ellas obtenemos buena parte de nuestra energ?a directamente de vegetales, que adem?s nos aportan multitud de vitaminas y oligoelementos que nos son necesarios.
En realidad, el secreto de las dietas EAT-Lancet es que no hacen m?s que seguir la dieta a la que los humanos nos adaptamos durante milenios.
As? la dieta EAT-Lancet para un ser humano adulto indica que aproximadamente debemos comer (de mayor a menor cantidad):
Verduras y frutas
Cereales
Legumbres y frutos secos
Aceites vegetales insaturados (como el aceite de oliva)
L?cteos, huevos y carne
Vegetales con alto contenido en almid?n (patatas, boniatos)
Az?cares a?adidos
En la siguiente tabla (https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/Report_Summary_Spanish-1.pdf) podemos encontrar la manera de seguir una dieta saludable a partir de sistemas alimentarios sostenibles.
Es muy sencillo. Solo tiene que seleccionar los alimentos que aqu? aparecen, combinarlos como guste y sumar el n?mero de calor?as para atenerse a la dieta que quiera marcarse.
En el cuadro se muestran las cantidades para una dieta de 2.500 Kcal al d?a. Pero si est? en adelgazar puede hacer su propio dise?o de dieta para el men? de cada d?a. Seguro que ser? m?s variado, m?s eficaz y bueno tanto para su salud como para la del planeta.
Image ID:
78736764
EAT-Lancet: dietas realistas para sumarse a la Cumbre del Clima y adelgazar cuidando la salud
/clip/64592e47-8050-495d-a664-0913565abd84_source-aspect-ratio_default_0.jpg
629
632
Guarda esta tabla, porque por tu salud y por la salud del planeta vale la pena animarse a seguirla.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/eat-lancet-dietas-cumbre-clima-adelgazar-salud-78738917)
En la actualidad las enfermedades no transmisibles (https://www.lne.es/salud/guia/)(enfermedades cardiovasculares, c?ncer (https://www.lne.es/tags/oncologia), enfermedades respiratorias…) son la principal causa de muerte en los seres humanos. Hasta el punto de que los datos de la Organizaci?n Mundial de la Salud demuestran que el 71% de todos los fallecimientos que ocurren a nivel mundial se debe a esta causa.
En nuestro pa?s la importancia de este tipo de enfermedades es a?n mayor, pues 9 de cada 10 fallecimientos lo son por culpa de enfermedades no transmisibles.
Hoy en d?a existe una evidencia cient?fica muy rigurosa de que la baja calidad medioambiental es responsable de buena parte de estas enfermedades no transmisibles.
Image ID:
78738026
Cumbre del Clima de Sharm el-Sheikh el pasado a?o
ONU
/clip/1769d397-9005-446c-a659-bb3cd4508e91_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
1200
675
Nuestra salud depende de la salud del planeta
En 2021 se celebr? en Glasgow la Cumbre del Clima "COP 26", a la que relevantes cient?ficos calificaron entonces como “la ?ltima oportunidad para salvarnos”.
Luego, en 2022 asistimos en Egipto a la Cumbre del clima de Sharm el-Sheikh, COP 27, donde crecieron los enfoques que plantean que el deterioro producido por el hombre en la Tierra no es solamente un problema medioambiental, sino que es adem?s el mayor problema de salud p?blica al que nos hemos enfrentado en nuestra historia.
Y ahora estamos terminando en Dubai COP 28, con el objetivo: ayudar a eliminar el hambre en el mundo sin que el planeta supere el l?mite de 1,5 grados de calentamiento global
Porque nuestra salud depende en gran medida de la salud del planeta.
Durante los ?ltimos a?os la preocupaci?n por los problemas derivados del cambio clim?tico y del deterioro ambiental ha ido creciendo.
La catastr?fica situaci?n del medioambiente es un problema a escala planetaria en el que todos tenemos parte de responsabilidad. Y por eso cada vez m?s gente exige a los pol?ticos que encuentren soluciones a dichos problemas.
Pero ellos y sus gobiernos, para eludir su enorme responsabilidad en la actual situaci?n, culpan del desastre ambiental al comportamiento individual. Es la raz?n por la que las administraciones lanzan mensajes como “la gente deber?a usar menos el coche” o “hay que ahorrar m?s agua”.
Image ID:
78738115
La contaminaci?n no es solo un problema de chimeneas
/clip/7ea4a316-8a67-4080-b8bc-4d93b3aea295_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
5612
3741
Hacer cosas, pero que sean ?tiles... incluso con la comida
La reacci?n de las personas es buena en un alto porcentaje, y son muchos los que se comprometen en una serie de esfuerzos personales (desde reciclar la basura a comprar preferentemente productos sostenibles) encaminados a mitigar esta degradaci?n ambiental.
Estamos llenos de esfuerzos bienintencionados, pero la realidad es que a menudo resultan muy poco efectivos.
El conocimiento es la clave para contribuir eficazmente a resolver el problema.
Y nosotros, cada uno, podemos cambiar algunas de nuestras costumbres de tal forma que al mismo tiempo que atenuamos el deterioro ambiental incrementamos considerablemente nuestra salud y calidad de vida.
Incluso en algo tan sencillo como la comida.
La alimentaci?n es clave, en un doble sentido
La alimentaci?n desempe?a un v?nculo clave entre la salud de la poblaci?n y la sostenibilidad ambiental.
Durante los ?ltimos 50 a?os los cambios en la dieta incrementaron enormemente el consumo de alimentos ultraprocesados, de gran contenido cal?rico, con un alto contenido en sal, az?cares y grasas saturadas.
Una larga serie de estudios han encontrado una asociaci?n significativa entre estas dietas poco saludables, el deterioro ambiental y el incremento de las enfermedades no transmisibles.
Como es bastante sabido, las dietas poco saludables han contribuido a que las enfermedades cardiovasculares, el c?ncer, la diabetes tipo 2 y la obesidad se hayan convertido en una crisis de salud p?blica mundial, aumentando en gran medida la mortalidad temprana.
Igual de cierto, aunque menos conocido, es que este cambio de dieta ha incrementado en gran medida el deterioro medioambiental, principalmente por la producci?n de gases de efecto invernadero, el deterioro y la eutrofizaci?n del agua y la contaminaci?n del suelo.
A fin de cuentas, las pr?cticas agro-ganaderas e industriales necesarias para que la humanidad consuma estas dietas poco saludables tienen un enorme impacto ambiental.
Las cifras hablan por s? mismas:
Producir los productos de estas dietas emiti? alrededor del 25% de todos los gases de efecto invernadero
Emple? el 70% del agua dulce que consume la humanidad
Fue la principal causa de la deforestaci?n
Tuvo un fuerte impacto ambiental sobre un tercio de la superficie de la tierra.
Los alimentos, que pueden y deber?an ser una herramienta esencial para optimizar la salud humana y la sostenibilidad ambiental, est?n hoy en d?a amenazando nuestra salud y la del planeta.
Image ID:
78738220
Un camino que hacemos todos... o nadie llegar? a la meta
/clip/affac238-37e8-414f-831f-c547ea2c3aed_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg
1280
548
Concienciarse de la magnitud del problema.
Una serie de destacados cient?ficos de 16 pa?ses constituyeron la Comisi?n EAT-Lancet (https://cesni-biblioteca.org/informe-resumido-de-la-comision-eat-lancet-dietas-saludables-a-partir-de-sistemas-alimentarios-sostenibles-alimentos-planeta-salud/), con el objetivo de “orientar sobre una transformaci?n urgente en la manera que comemos y producimos los alimentos, a fin de crear un sistema alimentario saludable y sostenible para las personas y el planeta”.
Las conclusiones de su primer an?lisis resultan desoladoras.
En el conjunto de la humanidad, las dietas poco saludables tienen hoy en d?a efectos mucho peores para la salud (tanto en morbilidad como en mortalidad) que la suma total de las consecuencias negativas de las drogas, el alcohol y el tabaco juntos.
Y para el medio ambiente, la obtenci?n de los productos de nuestra dieta poco saludable es una de las principales razones que contribuyen al calentamiento global, a la deforestaci?n, la contaminaci?n de suelos, la eutrofizaci?n del agua y la pérdida de la biodiversidad.
En busca de una alternativa, la comisi?n consigui? establecer un grupo de dietas saludables, las dietas EAT-Lancet, que maximizar?an a la vez la salud humana y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
Mejorar nuestra salud y el ambiente a través de la dieta.
Un riguroso estudio de investigaci?n prospectiva en diversos pa?ses europeos durante 14 a?os y con 400.000 participantes, demostr? que:
Hasta el 63% de las muertes y el 39% de los c?nceres podr?an prevenirse utilizando dietas saludables del tipo EAT- Lancet.
Y estas dietas, adem?s, permitir?an mantener a una poblaci?n de diez mil millones de seres humanos de forma sostenible.
?C?mo consiguieron llegar a estas conclusiones?
En primer lugar, para el desarrollo de estas dietas se tuvieron en cuenta nuestras caracter?sticas biol?gicas.
No podemos olvidar que evolutivamente comer carne fue una de las principales razones que nos convirtieron en seres humanos.
Las especies de Australopithecus (como A. afarensis) que consumieron prote?nas de origen animal (carne, huevos) son nuestros ancestros, que evolucionaron hasta dar lugar a humanos (las especies del género Homo).
En cambio, las especies de Australopithecus (como A. boisei) que solo consumieron alimentos de origen vegetal, terminaron extintas.
Nuestro aparato digestivo es de carn?voros
Digerir vegetales resulta muy dif?cil, porque sus células tienen paredes de celulosa.
Por eso los sistemas digestivos de los animales que comen exclusivamente plantas se caracterizan por tener est?magos poli-cavitarios, que son los t?picos de los rumiantes, (como las vacas, ovejas, cabras, ant?lopes, ciervos) o por tener grandes ciegos en el intestino grueso (como los caballos).
En estos se digiere la celulosa con la ayuda un complejo grupo de microorganismos que all? viven.
Pero nuestro sistema digestivo es de carn?voros y no tenemos ninguna de esas adaptaciones t?picas de los herb?voros.
Por eso necesitamos las prote?nas de origen animal (leche, huevos y carne) especialmente en nuestra infancia.
Centenares de trabajos cient?ficos han comprobado hasta la saciedad que los ni?os que comen carne son m?s altos, m?s inteligentes y m?s sanos que los que no lo hacen.
… Pero producir carne es un problema
Sin embargo, y aunque todo lo anterior es cierto y est? demostrado, resulta que es una realidad incuestionable que producir carne es mucho m?s ineficaz energéticamente que producir cereal.
Durante la época de cebo, un ternero engordar? alrededor de un kilo por cada 5 kilos de cereal que consuma. Y mientras tanto liberar? CO? y metano, y contaminar? mucha agua.
Un kilo de trigo aporta una energ?a de 3.500 Kcal. Mientras que un kilo de carne de vaca solo aporta 1.200 Kcal. As? que por cada calor?a que obtengo de la carne de vacuno he gastado casi 15 calor?as de cereal en obtenerla.
Y con el pescado el balance energético es mucho peor.
Adem?s de todo esto, una persona que se alimenta con alguna de las dietas poco saludables actuales obtendr? buena parte de las calor?as que necesita de:
Productos ultraprocesados (como muchos tipos de salchichas, embutidos, hamburguesas, boller?a industrial, etc.) con un alto contenido en grasas saturadas de origen animal, sal, az?cares…
Y esa es una alimentaci?n que resulta nociva para nuestra salud a la vez que tiene un pésimo balance energético, generando un enorme impacto ambiental.
Dietas realistas: Maximizar la salud cuidando el medioambiente
Las dietas EAT-Lancet tienen en primer lugar el objetivo de maximizar la salud humana, y por eso contemplan que, aunque sea ambientalmente costoso, comamos todas las prote?nas animales necesarias para maximizar nuestra salud y bienestar.
Pero estas dietas también intentan minimizar el impacto medioambiental, y por eso con ellas obtenemos buena parte de nuestra energ?a directamente de vegetales, que adem?s nos aportan multitud de vitaminas y oligoelementos que nos son necesarios.
En realidad, el secreto de las dietas EAT-Lancet es que no hacen m?s que seguir la dieta a la que los humanos nos adaptamos durante milenios.
As? la dieta EAT-Lancet para un ser humano adulto indica que aproximadamente debemos comer (de mayor a menor cantidad):
Verduras y frutas
Cereales
Legumbres y frutos secos
Aceites vegetales insaturados (como el aceite de oliva)
L?cteos, huevos y carne
Vegetales con alto contenido en almid?n (patatas, boniatos)
Az?cares a?adidos
En la siguiente tabla (https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/Report_Summary_Spanish-1.pdf) podemos encontrar la manera de seguir una dieta saludable a partir de sistemas alimentarios sostenibles.
Es muy sencillo. Solo tiene que seleccionar los alimentos que aqu? aparecen, combinarlos como guste y sumar el n?mero de calor?as para atenerse a la dieta que quiera marcarse.
En el cuadro se muestran las cantidades para una dieta de 2.500 Kcal al d?a. Pero si est? en adelgazar puede hacer su propio dise?o de dieta para el men? de cada d?a. Seguro que ser? m?s variado, m?s eficaz y bueno tanto para su salud como para la del planeta.
Image ID:
78736764
EAT-Lancet: dietas realistas para sumarse a la Cumbre del Clima y adelgazar cuidando la salud
/clip/64592e47-8050-495d-a664-0913565abd84_source-aspect-ratio_default_0.jpg
629
632
Guarda esta tabla, porque por tu salud y por la salud del planeta vale la pena animarse a seguirla.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/eat-lancet-dietas-cumbre-clima-adelgazar-salud-78738917)