Reem
02-02-2023, 10:24 AM
Consumir jam?n ibérico de bellota*aumenta el colesterol bueno, reduce el malo y los triglicéridos,*no modifica la presi?n arterial, no engorda y rebaja la concentraci?n del ?cido ?rico sangu?neo.*Es decir, el*jam?n de bellota 100% ibérico es un reconocido ant?doto natural contra la*depresi?n.
Sin embargo, el futuro de este manjar est? en peligro debido al cambio clim?tico que compromete*la producci?n de bellotas,*el ingrediente clave en la dieta del cerdo ibérico.
"Lograr la excelencia de la carne de estos cerdos es un proceso sumamente delicado", asegura*Francisco Esp?rrago, presidente de Se?or?o de Montanera,*una sociedad de la D.O Dehesa de*Extremadura*con m?s de 70 ganaderos dedicados a la cr?a y comercializaci?n del cerdo ibérico de bellota*que pasta por la dehesa extreme?a, parte de*Andaluc?a*y el Alentejo portugués*antes de su sacrificio.
Es en estos frondosos parajes*donde crece el cerdo ibérico,*generosamente invitado durante sus dos a?os de vida, como si de un para?so terrenal se tratara,*a*alimentarse del fruto de los quejigos, robles, alcornoques y encinas.*Tienen que comer doce kilos diarios de bellota para engordar solo un kilo al d?a.
En esta vida padre,*cada cerdo duerme en montaneras de dos hect?reas*entre los meses de octubre a febrero y camina catorce kil?metros diarios.*Los marranos fijan as? en su tejido adiposo*importantes cantidades depolifelones, tocoferoles y otros antioxidantes naturales.
El calor pone ahora en jaque a la bellota, el ingrediente clave dentro de la dieta del cerdo ibérico en sus ?ltimas semanas de vida en la dehesa, en la monatera, antes de ser sacrificado.*
Si los veranos contin?an siendo inusualmente c?lidos y secos en Espa?a —el ?ltimo ha sido el m?s abrasador y el tercero m?s seco del ?ltimo medio siglo, seg?n la AEMET—,*las encinas producir?n menos bellotas,*que albergan parte del secreto del cotizado sabor del jam?n de pata negra.**El excesivo calor*empobrece la montanera*por la escasez de hierba*en las dehesas y de bellotas en las encinas y alcornoques.
Y es que convertirse en un auténtico*‘pata negra’ requiere de una alimentaci?n variada*alta en grasas y az?cares,*de ejercicio y de un entorno sin estrés repleto de pastos, encinas, alcornoques y charcos donde embarrarse. As? es como*viven los cerdos ibéricos m?s gourmet*los ?ltimos noventa d?as de su vida previos al sacrificio, el periodo de tres meses conocido como montanera.
ÃßËÑ... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/alerta-nueva-crisis-jamon-iberico-82377154)
Sin embargo, el futuro de este manjar est? en peligro debido al cambio clim?tico que compromete*la producci?n de bellotas,*el ingrediente clave en la dieta del cerdo ibérico.
"Lograr la excelencia de la carne de estos cerdos es un proceso sumamente delicado", asegura*Francisco Esp?rrago, presidente de Se?or?o de Montanera,*una sociedad de la D.O Dehesa de*Extremadura*con m?s de 70 ganaderos dedicados a la cr?a y comercializaci?n del cerdo ibérico de bellota*que pasta por la dehesa extreme?a, parte de*Andaluc?a*y el Alentejo portugués*antes de su sacrificio.
Es en estos frondosos parajes*donde crece el cerdo ibérico,*generosamente invitado durante sus dos a?os de vida, como si de un para?so terrenal se tratara,*a*alimentarse del fruto de los quejigos, robles, alcornoques y encinas.*Tienen que comer doce kilos diarios de bellota para engordar solo un kilo al d?a.
En esta vida padre,*cada cerdo duerme en montaneras de dos hect?reas*entre los meses de octubre a febrero y camina catorce kil?metros diarios.*Los marranos fijan as? en su tejido adiposo*importantes cantidades depolifelones, tocoferoles y otros antioxidantes naturales.
El calor pone ahora en jaque a la bellota, el ingrediente clave dentro de la dieta del cerdo ibérico en sus ?ltimas semanas de vida en la dehesa, en la monatera, antes de ser sacrificado.*
Si los veranos contin?an siendo inusualmente c?lidos y secos en Espa?a —el ?ltimo ha sido el m?s abrasador y el tercero m?s seco del ?ltimo medio siglo, seg?n la AEMET—,*las encinas producir?n menos bellotas,*que albergan parte del secreto del cotizado sabor del jam?n de pata negra.**El excesivo calor*empobrece la montanera*por la escasez de hierba*en las dehesas y de bellotas en las encinas y alcornoques.
Y es que convertirse en un auténtico*‘pata negra’ requiere de una alimentaci?n variada*alta en grasas y az?cares,*de ejercicio y de un entorno sin estrés repleto de pastos, encinas, alcornoques y charcos donde embarrarse. As? es como*viven los cerdos ibéricos m?s gourmet*los ?ltimos noventa d?as de su vida previos al sacrificio, el periodo de tres meses conocido como montanera.
ÃßËÑ... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/alerta-nueva-crisis-jamon-iberico-82377154)